大(dà)米知識介紹：

稻米是(shì)中國(guó)人(rén)的(de)主食之(zhī)一(yī / yì ／yí)，由稻子(zǐ)的(de)子(zǐ)實脫殼而(ér)成。稻米中氨基酸的(de)組成比較完全，蛋白質主要(yào / yāo)是(shì)米精蛋白，易于(yú)消化吸收，無論是(shì)家庭用餐還是(shì)去餐館，米飯都是(shì)必不(bù)可少的(de)。
稻米按照品種類型分爲(wéi / wèi)籼米、粳米和(hé / huò)糯米三類；按加工精度不(bù)同可分爲(wéi / wèi)特等米和(hé / huò)标準米；按産地(dì / de)或顔色不(bù)同可分爲(wéi / wèi)白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分爲(wéi / wèi)早、中、晚三季稻；按種植方法又可分爲(wéi / wèi)水稻和(hé / huò)早稻。

大(dà)米營養分析：

大(dà)米可提供豐富B族維生素；大(dà)米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和(hé / huò)五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的(de)功效；米粥具有補脾、和(hé / huò)胃、清肺功效。

大(dà)米補充信息：

1. 挑選大(dà)米時(shí)要(yào / yāo)認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道(dào)溝紋的(de)米是(shì)陳大(dà)米，其量越多說(shuō)明大(dà)米越陳。同時(shí)，要(yào / yāo)捧起大(dà)米聞一(yī / yì ／yí)聞氣味是(shì)否正常，如有黴味說(shuō)明是(shì)陳大(dà)米；
2. 不(bù)能長期食用精米而(ér)對糙米不(bù)聞不(bù)問，因爲(wéi / wèi)精米在(zài)加工時(shí)會損壞大(dà)量的(de)營養，長期食用會導緻營養缺乏，所以(yǐ)應粗細結合，才能均衡營養；
3. 1999年4月，德國(guó)科學家英戈?波特利庫斯和(hé / huò)彼得?拜爾研制的(de)新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿蔔素，米粒金黃，被譽爲(wéi / wèi)“金米”；
4. 稻米分類：籼型非糯性稻米谷粒呈長橢圓形或細長形，出(chū)米率低，米飯膨脹性大(dà)，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形，出(chū)米率高，米飯膨脹性小，但粘性大(dà)，稍難消化。以(yǐ)上(shàng)兩種稻谷根據收獲季節又分爲(wéi / wèi)早稻和(hé / huò)晚稻。糯稻谷又分籼型和(hé / huò)粳型糯米，其特點是(shì)粘性大(dà)。稻谷的(de)分類等級标準主要(yào / yāo)根據出(chū)糙率、水分含量、黃粒限度等指标來(lái)判斷。

大(dà)米适合人(rén)群：

一(yī / yì ／yí)般人(rén)群均可食用
1. 适宜一(yī / yì ／yí)切體虛之(zhī)人(rén)、高熱之(zhī)人(rén)、久病初愈、婦女産後、老年人(rén)、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；
2. 糖尿病患者不(bù)宜多食。

大(dà)米食療作用：

大(dà)米味甘、性平；
具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和(hé / huò)五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的(de)功效。

大(dà)米食物相克：

唐?孟诜：“粳米不(bù)可同馬肉食，發瘤疾。不(bù)可和(hé / huò)蒼耳食，令人(rén)卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之(zhī)。”

大(dà)米做法指導：

1. 大(dà)米做成粥更易于(yú)消化吸收，但制作大(dà)米粥時(shí)千萬不(bù)要(yào / yāo)放堿，因爲(wéi / wèi)大(dà)米是(shì)人(rén)體維生素B₁的(de)重要(yào / yāo)來(lái)源，堿能破壞大(dà)米中的(de)維生素B₁，會導緻B₁缺乏，出(chū)現“腳氣病”；
2. 用大(dà)米制作米飯時(shí)一(yī / yì ／yí)定要(yào / yāo)“蒸”，不(bù)要(yào / yāo)“撈”，因爲(wéi / wèi)撈飯會損失掉大(dà)量維生素。