我國(guó)電飯煲城市家庭擁有率已經超過90％，用電飯煲蒸煮米飯已成爲(wéi / wèi)每個(gè)家庭生活的(de)一(yī / yì ／yí)部分，米飯的(de)營養健康是(shì)電飯煲最核心的(de)“任務”，選購時(shí)要(yào / yāo)細心關注電飯煲的(de)火候控制方式、内膽、底盤等等關鍵部件。

　　“火候”把握好

有研究表明，米飯的(de)營養價值跟蒸煮時(shí)的(de)溫度和(hé / huò)壓力有關系。一(yī / yì ／yí)般的(de)電飯煲在(zài)常壓下蒸煮，溫度在(zài)100度時(shí)水就(jiù)會沸騰，米湯四溢，飯粒也(yě)由于(yú)上(shàng)下翻滾導緻外表易破損，營養流失嚴重。有的(de)電飯煲産品爲(wéi / wèi)防止米湯溢鍋，采用“大(dà)口徑蒸汽孔”，使沸騰更劇烈，米飯營養随着蒸汽更大(dà)量被流失。而(ér)市場上(shàng)某牌電飯煲采用了(le／liǎo)“聰明火”技術，提升了(le／liǎo)蒸煮時(shí)的(de)壓力，将烹饪的(de)溫度也(yě)提升到(dào)100度以(yǐ)上(shàng)。進而(ér)更通過精确的(de)溫度過程控制，也(yě)就(jiù)是(shì)火候控制，使米飯合理的(de)沸騰不(bù)撲鍋。這(zhè)樣做好的(de)米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好，幾乎達到(dào)營養保留的(de)效果。總之(zhī)，電飯煲高溫微壓且精确控制烹饪火候，使米飯更營養更香甜。

　　“内膽”是(shì)關鍵

 　内膽是(shì)電飯煲直接接觸米飯的(de)部分，因此不(bù)同材料和(hé / huò)結構的(de)内膽對米飯營養價值的(de)影響各不(bù)一(yī / yì ／yí)樣。一(yī / yì ／yí)般的(de)電飯煲内膽隻是(shì)簡單的(de)複合層，雖然價格低但品質差。而(ér)目前一(yī / yì ／yí)些知名的(de)品牌已采用四層結構内膽，能更好的(de)烹饪米飯并保持營養。以(yǐ)蘇泊爾電飯煲爲(wéi / wèi)例，它的(de)内膽由内而(ér)外分别是(shì)不(bù)粘塗層、硬質氧化層、鋁合金層、硬質氧化層。其中不(bù)粘塗層能确保做飯飯不(bù)焦，營養不(bù)浪費，雙硬質氧化層則有利于(yú)長期安全使用。而(ér)且，它的(de)内膽厚度更達2．0mm以(yǐ)上(shàng)，傳熱更均勻。總之(zhī)，“超厚内膽＋四層結構”，米飯營養有保障。

　　“底盤”有講究

電飯煲的(de)底盤對米飯烹饪的(de)營養價值也(yě)有很大(dà)影響。傳統的(de)電飯煲使用平面底盤加熱，做飯時(shí)常是(shì)外圍已熟而(ér)中心夾生，甚至外層燒焦造成營養浪費。而(ér)一(yī / yì ／yí)些電飯煲的(de)環形球面底盤全面解決了(le／liǎo)問題。環形球面底盤的(de)加熱模式令水在(zài)加熱時(shí)形成有序的(de)對流，米粒不(bù)容易破損，因此能充分保留米飯的(de)營養價值。

掌握了(le／liǎo)選購的(de)技巧，選購電飯煲也(yě)就(jiù)成了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)件簡單的(de)事情。